産地大分からひもとく、乾しいたけの軌跡

かつては“はれの日”の定番であった乾しいたけ。近年、その文化の衰退とともに、乾しいたけは食卓から遠ざかるようになった。そんな乾しいたけだが、実は化学的にみても唯一無二のうま味の宝庫なのである。我々は、この魅力を伝えるべく、産地が織り成す乾しいたけの軌跡を追った。